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什么是生粉(吃了30年,才知道“生粉淀粉”不一样,区别很大,以后别再用错了)

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本文导读目录:

1、吃了30年,才知道“生粉淀粉”不一样,区别很大,以后别再用错了

  吃了30年,才知道“生粉淀粉”不一样,区别很大,以后别再用错了

  生粉和淀粉,大家分得清楚吗?这2种调料,是我们平时做饭炒菜经常用到的,它们有什么区别呢?如果你还搞不清楚,快跟我一起看看吧。

  

  很多人都认为,生粉、淀粉是同一种东西,其实并不是的。既然只错了一个字,区别还是很大的,如果用错了,就会毁掉一锅菜,不懂的话赶紧看一看,以后别再用错了,下面我就和大家说说它们的区别。

  生粉、淀粉的区别

  1、首先说说淀粉,它就是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

  很多食物都含有淀粉,比如红薯、芋头、土豆、豌豆,绿豆等,用它们都可以生产淀粉,也以它们的名字来命名,比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。

  总之,不管什么淀粉都属于淀粉,它是一个“总称”,是一个大集合。

  

  2、再说说生粉,生粉也是淀粉,但是特定的淀粉,一般指2种淀粉,就是土豆淀粉、玉米淀粉,其它的淀粉都不是生粉。

  这个“生”字,并不是生与熟的意思,其实所有的淀粉都是生的,由于是碳水化合物,是可以直接生吃的,但并没有什么甜味,只有在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会甜。

  

  要注意的是,土豆淀粉和土豆粉是不一样的,土豆粉是把土豆泥干燥后磨成的粉,加水后可以还原成土豆泥,而土豆淀粉只是淀粉,没有其它成分。

  虽然都是生粉,土豆淀粉和玉米淀粉的区别也很大,土豆淀粉的颗粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都优于玉米淀粉,所以土豆淀粉的性能要更好一些。

  

  既然都是淀粉,它们有啥区别呢?能不能混用呢?

  答案是不能的。

  因为生粉、淀粉的特性不同,适用的场景也不同,如果用错了,就会毁了一锅菜。

  淀粉,主要用于挂糊、上浆。比如做油炸食物时,想要口感外酥里嫩,就要挂一层脆皮糊,就要用淀粉来调制,因为红薯淀粉的颗粒粗,吸水性强,所以炸出来的食物外层干爽酥脆,内层鲜嫩可口。

  

  还有炒肉时,想要让肉片滑嫩可口,就要上浆,就是加淀粉、蛋清等抓一抓,能锁住肉片的水分,这样炒出来才不会老、不会柴。

  而生粉也是淀粉,所以它也可以挂糊、上浆,还有另一个重要用途,就是勾芡。

  

  做炒菜或汤羹时,想要食材更加滑嫩入味,汤汁更加滑润可口,就要勾芡。比如做麻婆豆腐、西红柿蛋花汤,如果不勾芡,看上去就清汤寡水的,而勾了芡后颜色非常润泽,口感也非常滑润,这时候勾芡就只能用土豆淀粉或玉米淀粉,如果用红薯淀粉就会毁了一锅菜。

  因为红薯淀粉的粘性比较高,很少用来勾芡,毕竟黏度难以控制。淀粉还可以用来制作一些中式点心,比如饺子皮、粉条、凉粉等。

  

  现在明白了吧,淀粉和生粉不一样,主要是因为不同的淀粉具有不同的特性,一定要搞清楚,不能混用。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。


什么是生粉的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于吃了30年,才知道“生粉淀粉”不一样,区别很大,以后别再用错了、什么是生粉的信息别忘了在本站进行查找喔。

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